Drip cake to jedna z prostszych technik dekoracji tortu. Jest to tort oblany polewą, najczęściej na bazie czekolady i słodkiej śmietany. Drip cake można udekorować na wiele sposobów. Sprawdzi się dekoracja z owoców, ciasteczek, słodyczy, bezików i lizaków bezowych. Tort w formie spływających sopli pięknie wygląda w połączeniu z kwiatami i figurkami z masy cukrowej. Jak zrobić drip cake? Tort przełóż kremami i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą otynkuj – tzn. górę i boki tortu posmaruj kremem i wygładź za pomocą noża, szpatułki lub skrobki. Jako tynk sprawdzi się śmietana 36% i mascarpone w proporcji 1:1. Prawdopodobnie lepszym wyborem będzie tynk na bazie masła (np. tynk z mlekiem skondensowanym). Na tynk z masłem możesz kłaść dekoracje z masy cukrowej, posypki i beziki (tego typu dekoracji nie zalecam kłaść na tynk ze śmietany).Otynkowany tort należy mocno schłodzić w lodówce – minimum przez godzinę, ale im dłużej, tym lepiej. Wtedy z pewnością uzyskasz satysfakcjonujący Cię polewę – śmietankę mocno podgrzej, zdejmij z palnika i dodaj czekoladę. Wymieszaj do połączenia. Jeśli polewa jest bardzo płynna, dodaj 1 – 2 kostki czekolady. Gdy zbyt gęsta – dodaj odrobinę odstaw do przestudzenia na kilka minut. W tym czasie minimalnie zgęstnieje. Szklankę odwróć do góry dnem i wylej odrobinę dripu na brzeg szklanki. Jeśli polewa delikatnie spływa i się zatrzymuje – drip jest gotowy. Za rzadki lub za ciepły drip spłynie do samego dołu; zbyt gęsty – nie będzie chciał tort wyjmij z lodówki, najlepiej na paterę obrotową. Za pomocą łyżeczki wylej odrobinę dripu przy brzegach tortu. Jeśli ładnie spływa – kontynuuj wylewanie dripu. Drip możesz wylać na całą górę tortu lub zostawić tylko przy brzegach. Na jeszcze nie zastygniętą polewę przyklej dekoracje. Tort ze słodyczami Proporcje na drip z mleczną czekoladą: – 100 g śmietany 36% – 100 g mlecznej czekolady Śmietankę podgrzej, prawie do wrzenia. Zdejmij z palnika i dodaj czekoladę. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstaw do przestudzenia. W momencie wylewania na tort, polewa nie może być gorąca. Powinna być letnia, ale wciąż płynna. Aby sprawdzić, czy drip ma odpowiednią konsystencję i temperaturę, wylej odrobinę dripu tuż przy brzegu tortu. Drip „na próbę” najlepiej wylać z tyłu tortu – w przypadku niepowodzenia łatwiej jest to ukryć. Drip powinien delikatnie spłynąć, tworząc sopelek. Wtedy można udekorować resztę tortu. Im większa zawartość kakao w czekoladzie, tym drip wyjdzie gęstszy. W przypadku użycia białej czekolady, polecam zacząć od proporcji 1:2 (np. 50 g śmietany 36% i 100 g białej czekolady). Jak wylewać drip? Drip możesz wylewać za pomocą łyżeczki, worka cukierniczego lub butelki do dekorowania (linki afiliacyjne). Drip cake – co może pójść nie tak? Mimo odpowiednich proporcji drip spływa aż do samego podkładu. Drip prawdopodobnie wyszedł za rzadki. Konsystencja dripu głównie zależy od użytej czekolady. Jej ilość trzeba dostosować do swoich potrzeb. Aby drip miał lepszą konsystencję dodaj, gorzkiej czekolady (np. w proporcji 100 g śmietany 36%, 80 g mlecznej czekolady i 20 g gorzkiej).Zbyt ciepły drip również mocno spływa, może przy tym zostawić smugi i rozpuścić tynk. Tak samo się dzieje, gdy tort nie jest wystarczająco może sprawić drip na bazie białej czekolady. Tutaj ilość dodanej czekolady może mocno się różnić. Czasem wystarczą proporcje 1:2, innym razem trzeba dodać 3 razy więcej czekolady niż śmietany. 2. Podczas krojenia tortu drip pęka, ciężko jest go pokroić. Tort jest zbyt mocno schłodzony. Tort należy wyjąć około 30 minut przed podaniem. Do krojenia tortu przygotuj szklankę z gorącą wodą, nóż i ręcznik papierowy. Nóż zamocz w wodzie, wytrzyj do sucha i dopiero pokrój przyczyną pękania dripu jest zbyt duża ilość czekolady. Najczęściej dotyczy to dripu na bazie gorzkiej czekolady, która ma wysoką zawartość kakao. 3. Drip nie chce spływać, tworzą się krótkie sople. Prawdopodobnie drip jest za gęsty – spróbuj dodać odrobinę śmietany lub lekko go mała ilość wylanej polewy. 4. Problem z zabarwieniem dripu z białą czekoladą. Polewa z białą czekoladą wychodzi żółta. Dla powstania jaśniejszego koloru, można dodać białego barwnika (spożywczego wybielacza, np. z firmy Wilton lub Decora). Opinie odnośnie jego spożywania są podzielone. Moim zdaniem psuje smak, wolę go nie koloru dripu można zmienić poprzez dodanie wybielacza. Do uzyskania intensywnego czerwonego lepiej nie dodawać wybielacza. Do zrobienia kolorowej polewy powinien sprawdzić się każdy barwnik spożywczy. Dla pewności warto użyć barwnika w żelu, najlepiej specjalnego barwnika do czekolady. Chcesz zrobić złoty drip? Wymieszaj jadalny złoty barwnik z odrobiną spirytusu lub wódki. Za pomocą pędzelka pomaluj całkowicie zastygnięty drip. Kolejny tort dekorowany owocami :)
Jak zrobić tort dla tenisisty? W tym tutorialu pokażemy jak go przygotować w prostej formie z dekoracją kremem maślanym
Pojęcie tynku i tynkowania w odniesieniu do tortu, może się niektórym, zwłaszcza początkującym adeptom sztuki tortowej, wydać dziwne, jest to jednak pojęcie pasujące idealnie. Tak jak tynkujemy dom, by odizolować go od warunków zewnętrznych lub upiększyć, nadając mu strukturę i kolor, tak samo tort obkładamy tynkiem (najczęściej kremem na bazie masła lub ganache), by odizolować go od masy cukrowej, którą ma zostać pokryty (wygładzając przy tym wszystkie nierówności) lub ukryć, być może nie zbyt atrakcyjne wizualnie wnętrze i udekorować. Kremy z masła, z reguły służą mi jako tynk do tortu. Nie wkładam ich do środka, otaczają ciasto na zewnątrz i służą do dekoracji tylkami czy szpatułami. Na blogu zamieściłam do tej pory kilka kremów, które również nadają się jako tynk do tortu: krem maślany na bezie szwajcarskiej krem maślany mleczny do dekoracji ganache z gorzkiej czekolady krem maślany z ganache czekoladowym ganache z białej czekolady z masłem. Na tym jednak pracuje mi się najlepiej, a mleko doskonale maskuje smak masła, który sprawia, że krem wydaje się ciężki.
Dzisiaj będzie o czymś, co sprawia wiele trudności jeśli chodzi o dopracowanie i idealny wygląd końcowy tortu: ️TYNK⬅️ Nie jestem ekspertką w temacie
Ostatni tydzień mogłabym zatytułowac “Torty personalizowane” 😀 Jako, że wakacje to w mojej rodzinie mocno imprezowy okres, w ciągu jednego tygodnia miałam do upieczenia kilka tortów 🙂 Nie bez powodu tym razem zdecydowałam się wykorzystać ganache z białej czekolady jako tynk do tortów. Wcześniej używałam w tym celu tylko masy maślanej, co wychodziło naprawdę świetnie. Jednak chciałam pójść o krok dalej i spróbować tynków ganachowych. Eksperyment wyszedł całkiem nieźle. Sami zobaczcie. Jak zacząć ? W zależności od tego na jaki ganache się zdecydujesz, czy będzie to biała, ciemna czy mleczna czekolada, warto pamiętać o odpowiednich proporcjach. Podczas przygotowywania ganache z białej czekolady mieszasz czekoladę w stosunku 3:1 do śmietanki kremówki. Natomiast w przypadku ganachy z ciemnej i mlecznej czekolady stosunek ten wynosi 2:1. Czas przygotowania10minutesSkładnikiGanache z białej czekolady300 g białej czekolady 100 g śmietany 30%Barwnik (opcjonalnie)Ganache z gorzkiej czekolady200 g gorzkiej czekolady *100 g śmietany 30%Ganache z mlecznej i gorzkiej czekolady100 g gorzkiej czekolady *100 g mlecznej czekolady100 g śmietany 30%WykonanieKażdy ganache wykonujesz w ten sam sposób pamiętając o proporcjach czekolady do do miski posiekaną białą czekoladę lub kuwerturę (najlepiej sprawdza się Callebaut). W rondelku podgrzej śmietanę, ale pamiętaj, żeby jej nie zagotować. Gorącą śmietaną zalej posiekaną czekoladę i pozostaw na pół minuty, aż czekolada zacznie się rozpuszczać. Po tym czasie mieszaj energicznie, aż cała czekolada się rozpuści. W tym momencie możesz dodać wybrany barwnik lub wybielacz (w przypadku, gdy wykonujesz ganache z białej czekolady).Gdy ganache będzie gotowy, przełóż go do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki na 2 godziny, aż jego kosystencja będzie przypominać krem maślany. Jeśli pominiecie ten etap, wasz ganache będzie zbyt płynny i nie będzie nadawał się jako tynk do tortów. Jeżeli jednak chcesz użyć ganache jako polewy drip, wówczas poczekaj aż osiągnie temperaturę ok. 30 stopni i wylej na schłodzony tort. Zajrzyj tutaj i zobacz w jaki sposób możesz wykorzystać ganache czekoladowy w swoich deserach. W przepisach na ganache z gorzkiej oraz z gorzkiej i mlecznej czekolady wykorzystałam czekoladę o zawartości 64% kakao. Najlepiej, aby czekolada nie miała więcej niż 70% zawartości. Jeżeli jednak masz czekoladę o większej zawartości wówczas proporcjonalnie do zwartości kakao zwiększ proporcje śmietany. Np. dla 200 g czekolady gorzkiej (80%) użyj 20% więcej śmietany, czyli 120 g – dla ganache z gorzkiej czekolady.
Nałożyć biały blat, nasączyć ponczem i posmarować białą masą. To samo powtórzyć dla ciemnego i jasnego blatu. Pozostałą masą posmarować boki i górę tortu. Tort wstawić do lodówki najlepiej na kilka godzin, aby masa stwardniała. (Według uznania można udekorować tort częścią masy lub zrobić polewę czekoladową jak
Jeżeli kolorem przewodnim jest brąz - z powodzeniem możesz postawić na tynk w odcieniach beżu. Jeśli jest to kolor szary lub grafitowy - z łatwością możesz wybrać biel lub inne odcienie szarości. Z kolei zielony dach idealnie skomponuje się z białą lub również zieloną elewacją. Naturalnie, tego rodzaju kompozycji jest
. 6yjrfem25p.pages.dev/746yjrfem25p.pages.dev/2966yjrfem25p.pages.dev/2276yjrfem25p.pages.dev/3146yjrfem25p.pages.dev/496yjrfem25p.pages.dev/936yjrfem25p.pages.dev/2256yjrfem25p.pages.dev/3446yjrfem25p.pages.dev/57
jak zrobić tynk na tort
